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杭州綠茶的來源和產地是哪里

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的朋友勞拉更喜歡喝葡萄酒而不是喝茶,所以花了一些哄騙讓她離家一個半小時到皇后大道購物中心的一家小茶店,我們在那里定居了三個小時。來自中國大陸和臺灣的茶。

“我希望你能看到我一直在向你掃描的令人驚嘆的茶,”我告訴她,她是一項好運動,她默許了。預先賄賂賄賂可能有所幫助。

所以我們在熒光燈下彎著小凳子,而茶葉賣家為我們準備了五茶。第一杯茶離開勞拉冷,我看著她說同樣的“哦,那是……有趣的”解雇我以前聽過很多次。然后我們繼續前往高山烏龍山。

她啜了一口,眼睛睜得大大的,她幾乎對我喊道:“這味道怎么樣像雷司令一樣?是桃皮?黑胡桃?”

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四種獨特的茶,每種都是由新資助的達奇茶制成的同一批茶葉制成。就像釀酒葡萄一樣,一種茶樹產生許多產品。[照片:Vicky Wasik]

我知道她被迷住了,因為她正在接受茶愛好者一直都知道的事情:我們用于咖啡,烈酒,葡萄酒單寧和水果味道和風土的相同詞匯都適用于茶。在那個黑胡桃桃皮的時刻,她明白茶是值得注意的,而不僅僅是你在天氣下的熱飲。

每年我都會陷入困境,想知道什么時候茶會到期。美味,無處不在,滋養,溫和刺激,豐富的歷史和傳說,更不用說有錢的光澤工具,茶具有你想要的所有想要的一個值得體驗的飲料。

或者也許是茶不能在西方撼動它的形象,就像祖母和英國人穿著雨靴一樣。咖啡有一個虹吸壺。茶變得舒適。

是時候放棄那個代表了。

所以,如果你所知道的茶是英國早餐茶袋在你的櫥柜里變得陳舊,我想說服你深入挖掘,看看為什么茶是如此值得我們尊重和欣賞。

我們談論茶時談論的內容

山茶花與涼茶

所有的茶都來自一種植物:一種粗糙的,有竹節的灌木,其科學名稱為Camellia sinensis。無論茶是黑色,綠色還是烏龍茶,都是同一種植物的不同品種或處理方式。

草藥茶,即由薄荷和洋甘菊等草藥制成的茶,嚴格來說不是茶。他們有一個名字他們所有的own-?湯藥哪位源于希臘的“不喝茶。” *我沒有對涼茶什么,但在我心目中他們喝的是完全不同的類別,有很多可以Camellia sinensis都是獨立的。

風味茶與美味茶

我要求另一個信仰的飛躍:省去調味的茶。或者至少不要用它開始你的茶教育。

現在很多人都喜歡他們的伯爵茶或特別的柴混合物,但默認飲用調味茶就像是說最好喝一杯榛子糖漿,或者白葡萄酒只有用冰塊稀釋才有價值,或者說只有這樣才能讓波旁威士忌混入曼哈頓。在哲學層面,它也表明,加香的茶沒啥味道,這是不是在所有的情況。

我認為相反,特別是在東亞風格設計為直飲,而不是牛奶。世界上的茶葉供應量很大,但其供應的美味茶卻相當少。那個令人大開眼界的茶值得花500美元買一瓶波爾多酒?它沒有變味。相反,如果工廠或售后市場的供應商正在為茶添加額外的口味,那可能是因為茶需要增加風味。

茶袋的麻煩

在茶園的生活。

如果你覺得茶的味道像無聊,澀的棕樹水,我愿意用茶包來打賭。

茶葉的大小越小,其釀造的速度越快,但與較大的茶葉制成的相比,該啤酒的味道會粗糙,粗糙和不平衡。在許多工廠,茶葉根據其大小進行分級。在用于英國式茶葉的黑色葉子中,“破碎的橙色白毫”葉子比“橙色白毫”葉子更小(切碎或破碎)。較小的仍然是“粉絲”,又名“粉塵”,是市場上幾乎所有茶包的最小等級的茶。

茶包的主要優點是速度和易用性:它在沒有添加設備的情況下快速釀造。但那是關于它的。微小的茶塵顆粒傾向于過度噴灑并迅速變苦,而那些進入茶包的茶葉開始時并沒有多少細微差別。如果你只是想要一杯堅固的紅茶和牛奶一起喝,像PG Tips這樣的茶包就可以了。但是如果你想要品嘗更多的茶本身,那么有一些更好的選擇,特別是超越英式紅茶。

一種日益流行的高價解決方案是四面體形狀的“活頁”茶葉袋,葉子較大。制造商聲稱這些形狀允許更好的水循環和葉子周圍的釀造,讓更多的細微差別滲入你的杯子。我發現這些說法都不是真的。由于他們的高成本 – 在許多情況下高于真正的活頁 – 我有一些非常糟糕的茶。

我的建議?丟棄袋子然后松開。并非所有散茶都是優質茶,但世界上最好的茶不是袋裝。如果您擔心成本,那么每盎司的松葉茶實際上比您在茶包中購買的更便宜。

如何制作茶

 

新鮮的茶葉。

我將要獲得超級信息,并在這里涂上令人難以置信的寬刷,所以請耐心等待,因為制茶是一個多樣化的過程,幾乎沒有常數。現在更詳細地了解種植和加工茶葉,看看中國龍井的深入探索。但是,這里有一個更廣泛的概述,說明我們飲用的茶會發生什么以及為什么它很重要。

茶葉遍布各處,從朦朧的巖石山頂到陽光明媚的低地。就像葡萄酒和咖啡一樣,茶的生長條件和土壤化妝對它的味道有著巨大的影響。那個風土變得多么精細?在山的兩側種植的茶樹可能會產生不同的微妙之處,比如說一邊比另一邊接受更多的雨或更少的陰影。

看看茶樹叢,你會看到一大片蠟質的深綠色葉子和一層薄薄的淺綠色的葉子放在上面。那些深綠色的葉子在烹飪上毫無用處;?只有新鮮的嫩芽才有利于茶。

這些嫩枝通常是手工采摘并帶回農場的中央工廠。(請記住,在小型種植園,“工廠”可能只是一個谷倉。)

 

手洗龍井。

現在,從灌木叢中拔出茶葉,它開始氧化。這種酶促過程對茶的風味影響的程度與其生長的地方或方式相同或多,因此農民和工廠會過度監控,然后通過加熱葉子來關閉酶來阻止其氧化。

綠茶和白茶,旨在原始反映它們的葉子和它們生長的地方,幾乎沒有被氧化,這意味著它們在通過蒸汽或泛燒后到達工廠后很快就會被加熱。(上面照片中的Dragon Well手工炒鍋直至干燥。)

 

茶被遺忘枯萎了。

另一方面,烏龍茶和黑茶分別被部分和完全氧化。葉子通常被布置成“枯萎”,在那里它們被氧化并開始變干,然后它們可能被卷曲或撕裂以促進更多的氧化,然后在特定點開火以停止該過程。就像氧化一樣,燒制方法及其持續時間對茶的最終味道有很大影響。從那里,茶可以在包裝之前調味,陳化或發酵。

一個偉大的茶葉種植者將關注這個過程的每個階段,從特定的茶葉品種,到土地和天氣,到收獲時間,到如何干燥和燒制茶,以及如何在干燥后處理。雖然茶葉貿易肯定受益于先進技術,但其核心是專業知識。當你找到一個真正非常關心的茶農時,你會為了親愛的生活而堅持下去。

釀造散葉茶

 

一個蓋灣。[照片:Vicky Wasik]

在釀造散葉茶時,有各種各樣的超特定方法可以嘗試和專業工具,從金屬絲網茶球到精心制作的金屬和玻璃浸泡器,事實上,選項可能會令人生畏。

 

但你不需要任何花哨的東西。例如,在中國各地,最常見的釀造方法不僅僅是一個小杯子或玻璃杯。說明:在你的玻璃杯中放幾撮茶葉,然后用熱水填充。讓陡峭的一分鐘,然后啜飲,用嘴唇過濾掉茶葉。添加更多的水,重新陡峭,并根據需要重復。沒有麻煩,沒有大驚小怪,沒有沉迷于水溫或浸泡時間。

去蓋灣

 

[照片:Vicky Wasik]

我最喜歡的釀造方法只是頭發更復雜:一個叫做蓋碗的中國碗。它會讓你全部花費15美元,但可以釀造幾乎所有的東西,就像一把好刀,一個優質的gaiwan將感覺像是你手的延伸。

 

一個蓋碗有三個部分:一個碟子,一個碗(三到五個液體盎司)和一個蓋子,但簡而言之,你將熱水倒入空的蓋碗中一分鐘來加熱,然后將其倒空并用葉子填充底部 – 一些茶匙,滾動或密集葉子,甚至更大,更緊湊的葉子。然后倒入熱水,用蓋子作為過濾器倒入杯中。

 

浸泡時間短,20秒左右 – 如此多的茶水,少量的水,你不需要長時間陡峭。學習緊張的技術需要一些練習,但是gaiwan是迄今為止最簡單,最優雅,最多功能的茶葉釀造容器。沒有過濾器可以清潔,沒有活動部件,比拉一杯濃咖啡容易。

我真的很喜歡這種方法,因為這一切都是為了品嘗和欣賞,而不是從一個巨大的杯子里閑著啜飲。它還鼓勵多次陡峭。這是正確的:與茶包不同,散葉茶除了要求浸泡不止一次之外,每次浸泡都會有一點不同,讓您充分感受到茶的種類和深度。你會驚訝于這種方式可以持續使用多長時間的茶 – 我已經在我的第九次陡峭的一些豐盛的烤烏龍茶中獲得了美味的啤酒。

我也喜歡這種方法,因為它限制了要擔心的變量數量。隨著份量,茶的數量和相對常數的浸泡時間(雖然每次重新浸泡將花費更多的時間,額外的10至30秒),你需要考慮的是你的水源和你的釀造溫度。

水困境

 

一些茶人會說你絕對必須使用過濾水來充分利用優質茶葉,如果你擁有一些茶葉商店使用的3000美元專業過濾系統,這當然是正確的。但根據您居住的地方,可能沒有必要使用像Brita這樣的標準消費者過濾器。在紐約市,自來水的質量非常高,我發現使用水龍頭和Brita過濾水之間沒什么區別。不過,你的里程可能會有所不同,所以這里有一個簡單的規則:如果你不直接飲用自來水,不要嘗試用它來泡茶。

您的另一種選擇是瓶裝泉水,某些品牌的堿性礦物質更多,與茶葉中的必需化合物相得益彰。永恒的瓶裝水是我目前最喜歡的;?它完成了我在我最喜歡的茶中解開口味,我從來不知道那里的味道。如果我不關心費用和塑料廢物,我會用它來沖泡我的所有茶。無論您是否裝瓶都取決于您和您的水源,但這是一個有趣和有啟發性的練習,可以用幾種不同的水沖泡同樣的茶,看看味道如何比較。

一些茶人也對水溫感到不安。傳統觀點認為,最好用全開水沖泡黑茶以提取最大的味道,但綠茶,白茶和一些烏龍茶會在如此高的溫度下枯萎和死亡,變得苦澀和過度提取。一些零售商甚至對他們銷售的每種茶都提出了狹窄的溫度建議。

這種方法沒有錯,本來一些精致的日本綠茶確實可以用非常熱的水變苦 – 但我不認為它也是完全正確的。事實上,我所知道的不止一些茶專家幾乎都用全開水沖泡他們的茶,然后通過在更短的時間內沖泡更精致的茶來彌補。您可以嘗試每種茶的水溫,但重點是沒有正確或錯誤的方法。

花點時間品嘗

 

幾次陡坡后滾動的烏龍茶葉。

所以:獲取你的gaiwan。溫暖它,然后加入葉子。使用沸水(無論如何開始)并做短而集中的陡坡。不要擔心“正確”。但是要花時間品嘗。

就像葡萄酒一樣,你不會扔掉細茶。先給它一個好的味道。然后啜飲,讓它坐在你的嘴里。茶光還是濃郁的?果味,木質,泥土,綠葉,酸性?舌頭上是否有乳脂狀,或者是單寧酸?我發現一些茶可以喚起大氣的感覺。高山烏龍茶,生長在朦朧,巖石,山頂,開放,具有干凈,通風的高山特質。春天收獲的奶油,栗色的龍井有早春蔬菜的清脆綠色。

吞咽后,慢慢呼氣。你的舌頭和喉嚨有什么樣的感覺?空氣味道如何?對于一些茶,香氣和面漆與實際味道一樣重要,如果不是更重要的話。

然后讓你的茶再次陡峭,再次品嘗。如果您需要 – 如果茶太強則需要更短的時間調整您的浸泡時間,如果嘗到提取不足則調整更長時間。有些茶,如滾動的烏龍茶,在第二次或第三次浸泡時顯示出比第一種更多的茶。當你繼續前進時,茶會繼續在你的杯子里進化。大多數茶都會進行三到五次陡坡,當你到達終點時,啤酒可能會像一種完全不同的茶。

就像咖啡或葡萄酒一樣,需要一些時間訓練你的味覺,以獲得茶的微妙之處。但是當你繼續品嘗的時候,你會開始注意到它們,用奶油色的餅干從尖銳,清脆的餅干中榨出奶油綠茶,提醒你在炎熱的夏日修剪草坪。和其他任何東西一樣,茶需要耐心。但是當你找到勝利者時,你會知道的。

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