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制作最好的冷釀冰綠茶的方法

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對于茶愛好者來說,夏季可能是一個棘手的季節。在各地的茶葉店都在兜售他們新鮮采摘的春季收獲的時候,拔出水壺并釀造其中任何一種都太熱了。(整個夏天,人們如何在香港和Chennai的沼澤熱水中喝熱茶,我不知道。)對于我們這些不能忍受熱量的人來說,解決方案是將我們的茶冰冷,特別是考慮到大多數您可以在美國購買的瓶裝冰茶 – 過度甜味以掩蓋單寧的味道,以及不同口味的排名 –?不值得它的瓶子。

制作優質冰茶不僅僅是為了滿足您的需求。在表面上,你可以任何你想要的方式冰喝任何舊茶,并獲得一杯清爽的飲料,但我所看到的方式,“清爽”和“可飲用”只是起點。一杯好的冰茶可以像熱茶一樣復雜,有趣,美味,我們不應該為了我們喜愛的茶的最有趣的方面而犧牲低溫和柯林斯眼鏡。如果咖啡書呆子可以嘲笑冰鎮飲料,那么我們沒有理由讓茶人不能這樣做。

A +冰茶的標志

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夢幻般的冰茶味道是什么樣的?大部分的答案取決于你和你的味蕾,但對我來說,這意味著一種天然甜的茶(糖不需要用),清潔口感,清爽,幾乎沒有苦味和澀味。澀澀的單寧使舌頭干燥,即使在大口大口之后也讓你感覺干燥,雖然它們為熱茶增加了結構和平衡,但它們并不是我在一杯冰鎮中所追求的。

一個非常好的茶不僅味道好;?它也是芳香的,而且它也有一些身體,圓潤豐盈,而不是在你喝完啜飲后很長時間,在舌頭和喉嚨上留下甜美的余味。我也希望我的冰茶能保持這種品質,甚至一旦我把玻璃杯瀝干,我就可以冷靜下來。

簡而言之:一杯冰茶讓你停下來注意。這是一種與熱茶不同的動物,但做得恰到好處,同樣值得品嘗。

在通往大冰茶的道路上,我們需要考慮三個問題:釀造方法,茶葉濃度以及最適合工作的茶。

沉浸其中

幾年前,Kenji深入研究了太陽茶,這種做法是利用太陽的熱量泡茶幾個小時。他有效地刺破了整個概念,發現你在冰箱里冷飲的茶味道和太陽茶一樣好吃,而且味道稍微清一些,加上它不會帶來太陽茶對食物安全的細菌生長風險。他還發現許多喝茶的人都知道:如果你將茶泡好,然后在冰箱里冷卻,你會得到一種味道像陳舊冷茶的飲料。

我做了我自己的測試版本,比較冰箱里的高品質綠茶和冷水,沖泡熱茶,覆蓋它,冷藏到冷。我還嘗試了日本冰咖啡的茶版本,許多咖啡人現在非常喜歡冷釀造,其中我以雙倍強度沖泡茶,然后將其稀釋到冰塊上的“正常”強度以使其冰凍。該方法的倡導者說,至少對于咖啡而言,所產生的啤酒更清潔,更明亮,不需要的氧化。

但茶不遵循咖啡的規則,至少在我的測試中沒有。冷卻至冰鎮的熱茶仍然味道像苦澀的覆蓋水。日本的方法表現得更好一點:它有我想要的身體和豐富,但同時嘗到了過度提取和淡化。浸泡過夜8小時的冷釀方法就像一個甜美,清新,充滿美麗的身體和回味,讓我的喉嚨像高山微風一樣冷卻。

更好的是,我還沒有在冷釀時過度熬茶。陡峭24小時的批次不會產生苦味,甚至與那些陡峭的5或8次的明顯不同,這使得特別容易一夜之間大批量生產并在第二天飲用數小時。一旦你做完浸泡,不要扔掉那些葉子!你可以重新燉它們進行第二次甚至第三次沖泡,雖然味道和身體沒有那么強大,但仍然比大多數瓶裝產品味道更好。請記住,好茶并不便宜,因此值得購買最后一滴味道。

撥入專注

泡茶

用不同濃度的葉子制成的三批冷釀造煎餅。左邊的玻璃味道平淡而水汪汪,而右邊的玻璃味道苦澀且過度提取。中間的那個恰到好處。

當談到冷釀時,沒有什么比你使用多少葉子更能影響你的茶的苦味。

與冷釀咖啡不同,好的冷釀茶不需要茶葉的方式,但仍然有多重要。使用太少,你的茶會味道平淡和水。使用太多,而且過于苦澀。當談到冷釀時,沒有什么比你使用多少葉子更能影響你的茶的苦味。

在玩了比例之后,我已經確定每夸脫水可以喝8到12克茶。對于大多數茶,這是一個圓形的湯匙,但如果你的葉子蓬松,卷曲和輕,你可能需要更多。您的里程可能會有所不同,具體取決于確切的茶葉,但是從一湯匙和一夸脫冷水開始(過濾?裝瓶?取決于您的水源),并在蓋玻片或塑料容器中浸泡過夜(兩種材料均可正常工作) 。第二天在樹葉上脫落,但要將它們放在另外一兩次浸泡。

工作的最佳茶

在我對這個話題過于沉溺之前,我會再說一遍:你可以冷飲你想要的任何茶,并獲得一些好吃的東西。是的,正確的茶和優質茶之間的區別在于冷釀而不是熱。但是,如果你已經閱讀了這篇文章,你可能會花費額外的努力來獲得驚人的飲品,而更高品質的茶可以產生更高品質的冷飲。如果你想挖深,有些茶需要比別人更好冷釀造。

紅茶是西方最常見的茶,在許多方面是適合冰鎮的候選茶。它的黃金果實被寒冷的氣溫所淡化,而且經常被高水平的單寧所困擾,使舌頭干燥。我會喝冰鎮紅茶,但它不會讓我覺得精神煥發。那些單寧可能是為什么許多冰茶故意變弱,或裝滿糖來抵御澀味。

相反,請考慮將您的茶葉視野擴展到其他風格。以下是我發現自己冷飲最多的四種。

白茶

精致芳香的白茶葉帶來可愛的香水,冷飲和淡淡的奶油味。由此產生的味道相當輕,但非常清爽。白色大吉嶺,銀針和白牡丹都在這里做得很好。Tete的喜馬拉雅白葡萄酒具有非凡的奶油味,是我最近采用的白茶冷釀方法。

綠茶

好的綠茶都是關于新鮮,清新的口味和香氣,其草的骨架非常適合冷釀。它還可以提供身體:不是粘稠的本身,而是一種光滑的豐富,尤其是喉嚨里的清爽。我一直以這種方式享受著很多beany bilochun,但我最喜歡的綠色冷釀候選人是日本人。與中式茶不同,日本的綠色蒸汽可以阻止氧化過程,強調它們的植物味,并帶來松樹,甜瓜和高山空氣的互補暗示。Ippodo和O-Cha為冷釀造出了很棒的煎餅。

烤烏龍茶

綠茶是未氧化的;?黑茶被完全氧化。Oolongs位于部分氧化和精心加工之間,以呈現出獨特的圓潤品質和強大的香味和飾面。通常這種加工包括烘烤,如果你正在尋找一種帶有清脆,干凈的口感和蜂蜜,鮮花和奶油味的深色冰茶,烤烏龍就是這樣。對于冷釀造,我更喜歡在臺灣烘烤的寶棗和烤高山烏龍中找到的相對較輕的烤肉,但是一些嚴重烤制的鐵觀音也是一種黃油,花香的放縱。我建議避免將未經烘焙的“綠色”或“玉”烏龍用于冷釀,因為它們可以轉向收斂劑。

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