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如何預防餐廳食物中毒

餐館,熟食店,自助餐廳,肉類市場,酒吧等的廚房工作人員和食品處理人員是食物中細菌和病毒污染的常見來源,很容易導致您生病。那么,您該怎么做才能保護自己并確定企業是否在維護良好的健康和安全以及員工的良好個人衛生?

消費者可以并且應該在與食品處理人員的個人衛生有關的餐館中尋找許多微妙而明顯的標志,做法等。下面的做法或要求(根據法律)列表旨在防止或最小化食品污染,這些污染既可以直接來自食品處理人員,也可以來自其他來源的交叉污染。仔細閱讀每一個內容,并記下一個心理筆記,以備下次在您光顧自己喜歡的餐廳或市場時尋找這些內容:

-尋找干凈的衣服,圍裙和頭發束縛,用帽子或發網將所有頭發固定在適當的位置,以便任何人處理或加工暴露在外的食物。必要時,衣服必須足以遮蓋整個身體,包括手臂,以防止身體毛發進入食物。食品處理人員的指甲必須保持清潔,切割或修剪并修剪整齊。頭發,皮膚和指甲是細菌的常見來源,如果為食物提供適當的生長條件,它們很容易引起疾病。

-食品處理人員應該穿著干凈的圍裙,并且不要在圍裙上擦手(需要紙或一次性使用的一次性毛巾)。圍裙被弄臟或污染時,必須經常更換。

-如果食品處理人員戴著手套,請不要自動認為這是一個好兆頭。通常不需要手套,在大多數機構中,您不會看到廚師或廚房工作人員戴著手套。手套不是防止食物污染的保證。它們可能像裸露的手一樣容易被污染,戴著手套的人甚至可能不會意識到自己的手已被污染,而裸手通常會感到飛濺或液體接觸。手套也不能代替洗手。在戴上手套進行食物處理之前和戴上手套之間,仍然需要或建議先洗手。

-如果食物處理人員有割傷,瘡,皮疹,人造指甲,指甲油,戒指(婚禮戒指等普通戒指除外),整形外科支撐設備或指甲,則在與食物或食物接觸服務聯系時仍需要戴手套不干凈,光滑或修剪整齊。

-在加工或處理食物時,也需要或建議使用餐具。在加工過程中,應盡可能使用器具代替手。

-在餐具或容器上服務或放置即食食品或組裝即食食品的員工應始終使用鉗子,叉子,勺子,紙巾或手套,而不要裸手。根據法律,在許多地方,如果裸手剛洗過,就可以使用。盡管作為客戶,裸手接觸任何即食食品可能會導致我尋找或訂購其他東西。

-化妝品,香水和珠寶也可能污染您的食物,所有食物處理者均應將其控制在最低限度。

-檢查食物處理人員(包括服務器)時要注意的不良習慣是使用煙草,隨地吐痰,揉搓或撿鼻子,耳朵,丘疹或煮沸,舔手指或在工作時或只是吃飯時進食在廚房區域吃東西或嚼口香糖。所有這些習慣都可能使食物中含有有害細菌(細菌和/或病毒)。

-出于兩個重要原因,絕對不允許員工在任何準備,提供或存儲食物或清潔或存放器皿的區域吸煙或使用任何形式的煙草。(1)吸煙者可以通過觸摸自己的嘴或觸摸剛從嘴里抽出的香煙來輕易地吸收唾液。一旦食物處理人員接觸到唾液,它就會立即傳遞給您的食物。(2)留下的骨灰和煙頭可能會掉落或溢出,從而混入食物中并污染食物。

-顯然,患病的員工不能以裸露的食物,干凈的設備,器皿或床單或未包裝的一次性器皿以任何方式工作。需要注意的癥狀是持續打噴嚏,咳嗽或流鼻涕,或從眼睛,鼻子或嘴里排出。

-尋找交叉污染。如果您可以看到廚房或加工區域,則可以觀察到員工如何處理未加工的產品,特別是與熟食或即食產品(例如沙拉)有關的肉,雞肉和海鮮產品。他們切勿使用相同的器皿,切菜板,盤子,盤子或手來處理生產品,然后轉身使用相同的器皿或設備或手來處理煮熟或即食的產品(稱為交叉污染) )之間不需清洗和消毒。無論是作為客戶還是作為檢查員,我都見證了這一點。在各個燒烤餐廳中觀察到了作為客戶的實例,在該餐廳中,員工使用相同的叉和叉組將生雞肉放在烤架上,以取下和加工熟雞肉。

-最后,在加利福尼亞州,現在的州法律規定,如果工廠準備,處理或提供非預包裝的潛在危險食品(即食食品),則必須有所有者或員工已成功通過了認可和認可的食品安全認證考試。不幸的是,加利福尼亞州的法律并不要求認證的所有者,經理或雇員在營業期間始終在場。請與您當地的環境健康食品檢驗計劃聯系。

這種帶有個人名字的證書通常貼在入口附近或消費者可以看到的墻上(盡管不是必須的)。尋找它,甚至詢問證書上的這個人是否存在。如果他們說此人不再為他們工作,那么該是時候咨詢經理,甚至是環境衛生計劃了。我見過兩家餐館,每個人的工作都通過了認證,所有證書都貼在墻上,另一個地方則是沒人通過認證。

當我確實在墻上看到證書時,作為客戶,我會記下證書上的名稱,然后問服務員,女服務員或服務員今天是否在工作。如果是這樣,那么我認為這至少是改善安全性的積極信號(當然不能保證)。如果不是這樣,我可能會更加謹慎或警惕。甚至更糟的是,如果他們說出此人不再在這里工作的意思,那么我將提請經理或所有者注意,他們指出他們需要替換他或她并刪除此證書。我也將聯系當地的環境健康食品檢驗計劃進行進一步調查。

如果您發現任何這些危險或潛在的違規行為,則可以采取以下3種措施:
1.立即通知經理,并要求立即解決問題(洗手,丟棄受污染的食物,提供器皿等),然后根據經理的反應程度決定是否留下。
2.什么也不說,不下令離開。
3.什么也不要說,就好像什么都沒發生一樣,并希望最好。我希望我們大多數經歷過食物中毒的痛苦和癥狀的人都不會采取這種方法。

無論您如何立即采取行動,我都建議您仍然撥打電話或上網并聯系您當地的環境健康食品檢驗計劃并提出投訴。信不信由你,當地食品檢驗和執法機構的主要職能和責任之一就是回應并解決公眾收到的投訴。這些當地政府執法機構依靠您來了解您附近發生的事情。大多數設施可能平均每年檢查一次,最多每年檢查兩次,檢查員最多只能檢查一個小時左右。因此,作為常規客戶或偶發客戶,您很可能會看到并體驗檢查員永遠不會看到的東西。

留下您的姓名和電話號碼,以便他們在檢查后可以與您聯系并提供他們的發現。(大多數部門都有嚴格的政策,對投訴人的信息保密。)他們可能不會遵守您所觀察到的內容,但是會將投訴提請經理或所有者注意,并在以后的檢查中提醒您。

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